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《廚藝交流網特色麻辣燙,冒菜技術》

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發表于 2014-3-16 09:07:44 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
《廚藝交流網特色麻辣燙,冒菜技術》

需要炒底料,香味格外濃郁的 廚藝交流網 特色麻辣燙,冒菜 技術
此全套技術絕對是市場價值 20000的技術,絕對不是市面上只加點調料,加點高湯就稱為麻辣燙的方法。





問:麻辣燙配方中 豆瓣醬只放一種就行?
答:這是有學問的,不是隨便放一點豆瓣醬就做出特色風味了。
一般我們加入兩種豆瓣,一種黑豆瓣增加醬香,一種是紅油豆瓣提色提香。


問:小料的做法怎么做???
答:
芝麻醬料油的配制:見本站付費秘方《廚藝交流網特色麻辣燙技術》+
芝麻醬只要調成自己所需要的稀稠度就行,因為每個地方的芝麻醬和真假芝麻醬都不能按比例來算。  
調的比較稀點,粘在勺子上只要有薄薄的一層就行...



問:麻辣燙小料做法能否用那種火鍋底料的做法?

答: 《廚藝交流網特色麻辣燙技術》內有提供特色麻醬配方,以下只是免費的片段,完整配方不僅有克數,還有詳細品牌選擇。

麻醬秘方:
此麻醬不僅香味格外濃郁,制作簡單,而且越吃越濃稠,適合全國口味。
芝麻醬 *克  ,花生醬*克,王致和腐乳*克,李錦記味耗鮮蠔油*克, 香油*克,白糖*克,
雞粉*克,  純凈水*克, 韭花醬*克,


問:做麻辣燙為什么加入醪糟和冰糖??
答:因為藥材有苦香味,所以要加醪糟和冰糖來中和。而且關鍵的是冰糖能讓你炒出來的油發亮!做出來特別漂亮!

問:你的麻辣燙底料是不是能麻煩點??
答:一下用大鍋五十斤,二百斤都可以炒,想生意好怎么能嫌麻煩呢??再說了炒完可以用半年的。
麻辣燙 可以配刀削面,我這里有個做的很成功的,別人當飯吃。
一天一萬多營業額,火鍋店都好不過人家,一鍋十五元就幾根粉。

問:麻辣燙中,按70斤油算,蔥姜蒜,香菜,芹菜一般的量是多少呢?
答:最少得二斤,香菜芹菜各一斤 。

完整秘方請訂購本站的《廚藝交流網特色麻辣燙技術》 QQ329209338

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以下是市面上廣泛流傳的假冒麻辣燙配方,24小時坑蒙拐騙,忽悠新手小白。

市場上的假冒麻辣燙配方

一、調料的制作
大茴1兩、小茴1兩、紅蔲1兩、白蔲1兩、肉蔲1兩、白芷1兩、丁香1兩、干姜1兩、草蔲1兩、草果1兩、山奈1兩、蓽撥1兩、千里香1兩、花椒2兩、桂皮2兩、桔皮2兩,16種佐料放在一起打碎成粉
備用。
二、調料面制作
以上配好的調料適量,鹽、味精、雞蛋液、面粉、水各適量,混合調成稀糊狀,以能自流而下為準。

這樣的配方不用多說,連底料的做法都沒有,全靠香料和調料根本不可能做出應有的香味來?
雞蛋液,面粉?我做了這么多年沒見過,面粉?我擦,不怕瘆牙?

中華特色小吃技術配方大全中又給出了所謂的新版底料秘方:
調料(底料)秘方:
牛油20斤;菜油5斤;郫縣豆瓣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;醪糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。

凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草浸入炸出色時撈出不用,加入蔥姜塊炸香并且發干時,加入冰糖熬化出糖色,加香辣醬用小火加熱1.5~2小時左右,加香料繼續加熱0.5小時,加入花椒粉末加熱15分鐘,等麻辣味出來加醪糟推勻,水分將盡時端離火口,降至常溫時即得底料。

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我們看看他的配方中有哪些錯誤吧。

1.配方中少黑豆瓣醬,考慮到有的人會說這樣節省成本,但他配方辣椒的用量不詳細,應該是:
朝天椒如果很辣,那么少放,加紫草。這樣顏色和辣度都能達到標準。。  
本站的做法是辣椒二金條和小泰椒,加二金條是提色,因為如果只是二金條那么辣度肯定不夠,如果只是小泰椒,辣翻你!所以要適度,可以調節!根據你要求的辣度)

2.他的這個比例,很容易糊鍋,因為豆瓣太多,應該是2斤。

3.香料比例中:小茴香,孜然 是2個很重要的香料,他沒有,更不用說比例了.

4.花椒處理也有學問,必須用料酒或者啤酒或者白酒浸泡。
花椒是粉末必須出鍋前十分鐘放,而且要小火,否則粉末很容易就苦了。。而且放花椒之前最好放醪糟降低一下溫度,要不猶如高油溫放蒜泥,下鍋瞬間就苦了。
花椒最好的效果是1.2斤,而不是2斤。如果打碎,要用測溫儀掃下油溫,110度左右下花椒最好。

5.油的比例也完全錯誤。
他這個出來沒多少油,全是渣子,火鍋,麻辣燙,主要是吃油的味道。

6.還有更多 更多的錯誤  本站不便多講,總不可能都讓坑蒙拐騙的 都學去了。。。


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正宗的麻辣燙配方,從香料處理,香料比例,調料比例,操作流程都有很多學問,不是花錢購買一個網上復制的免費配方就能輕松掌握的。

有的小白上當以后就從此一刀切,誰也不信了。這能怪誰呢?只能怪自己沒有分析能力,黑白不分,好壞不分,真假不分,脖子上頂著這樣一顆腦袋,做什么事能做好呢?很多網友和我說他投資好幾萬也沒學到技術,還不如本站幾百的資料秘方,這能怪誰?《廚藝交流網特色麻辣燙,冒菜技術》


如果需要正宗的麻辣燙配方,可以參看《廚藝交流網特色麻辣燙技術》QQ329209338
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此全套技術絕對是市場價值
20000元的技術,絕對不是市面上只加點調料,加點高湯就稱為麻辣燙的方法。


說實話,有的人用這套配方開店,有周圍朋友花2萬元以上的價格來收購。  而在網絡上本站不可能銷售2萬的價格,但是你并不能因此來懷疑配方的真實性和價值。

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對比一下市場上的麻辣燙加盟費用吧:
楊國福麻辣燙一線城市20800元, 二線三線城市加盟費12800元,而且加盟費每年都收!


廚六網特色麻辣燙技術
http://www.bestbplan.com/thread-35246-1-1.html


如何做出一碗一塌糊涂的麻辣燙??
http://www.bestbplan.com/thread-35455-1-1.html


學麻辣燙冒出幾十個問題,本站都有解答
http://www.bestbplan.com/thread-35355-1-1.html

做麻辣燙糍粑辣椒的學問

http://www.bestbplan.com/thread-35454-1-1.html


用本站麻辣燙冒菜技術開店成功
http://www.bestbplan.com/thread-35627-1-1.html










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發表于 2014-3-16 14:29:38 | 只看該作者
很實惠~
開飯店的朋友絕對之選哦~
3#樓位置
發表于 2014-5-14 22:29:40 | 只看該作者
你好謝謝了
4#樓位置
發表于 2014-5-14 22:36:22 | 只看該作者
你好很想看
5#樓位置
發表于 2014-6-17 16:23:49 | 只看該作者
凈土,買麻辣燙配方要多少錢啊
6#樓位置
 樓主| 發表于 2014-6-17 17:46:08 | 只看該作者
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發表于 2015-3-20 21:29:35 | 只看該作者
你好很想看
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發表于 2015-3-20 21:29:47 | 只看該作者
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