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【新手緊急求助】 今日: 6 |主題: 3023|排名: 39 

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廚師最經常提問的問題 索引帖!(提問前必看)發表帖子的好處!

本廚藝交流網使用幫助常見問題解答帖: 如何上傳附件(圖片,文擋等)?? 發表帖子的級別(實習廚師,副廚師長,行政總廚師等 ...

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說說胡椒粉

小時候吃加了胡椒粉的湯,那胡椒的辛辣味簡直是太美了,F在我炒菜,煮湯放胡椒粉,客人都不愛吃,說有種怪味,我也覺得難吃。有 ...

熬制高湯,都要把握以下幾項要訣

1.川燙和清洗的步驟不能省,有助去掉血水、腥味和浮渣 2.正式熬湯時,記得要先將水燒開,再將川燙過的骨頭放下,如果從冷水煮 ...

請問老師我熬的骨湯為何發褐色

本人在熬骨湯時 為了湯更有味,加入了大料有八角,桂皮,山萘,白芷,白扣,良姜,篳拔,陳皮等香料。熬出的湯是香了,但湯的顏 ...

求助這樣的雞爪是怎么做成的!

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前兩天看到廚藝交流網的帖子,說這個雞爪是怎么做出來的。我也貿然的在廚藝交流網里說了,要在10天之內把這個食品做出來。既 ...

炸雞油黑了,怎么能變清澈呢?黑油怎么變清?

炸雞油黑了,怎么能變清澈呢?黑油怎么變清? 不知道那位大哥知道,,請教一二。!

正宗朝鮮冷面的做法

實體鹵肉店配方 有開鹵肉店的來交流下

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香料全部為克 丁香250 山楂250 五味子250 香茅草250 沉香50 白介子250 木香250 肉桂350 白胡椒100 穿山甲100 小茴香 ...

菜鳥廚師一名,求問香料名字

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不認識這個香料,急求幫助,

辣椒油

辣椒油的炸法有很多,我也試過很多,如果填加了太多的香料就沒有了辣椒本身的香味,價錢也會很高,我最常用的就是先炸料油,再用 ...

請教:老湯過一段就會變黑?

我是鹵汁雞鴨相關肉制品的 我每次從別人那里取來老湯,剛取來顏色透亮,紅黃相間,鹵出的東西顏色嫩黃油亮,可是每過10天到半個 ...

紅燒牛肉面。!我的牛肉到第二天入口酸,口感柴!!!

是這樣的,我是重慶的,我做的紅燒牛肉面。牛肉在當時燒好了,吃起來口感還不錯。。但是如果第一天沒賣完,保存到第二天 ...

有誰知道泰安炒雞的正宗做法嗎

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求助各種香料的名字叫什么。謝謝大神

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如圖各種香料叫什么名字 謝謝大神

求扒雞和鹵肉的做法以及配方

下崗了,想自己做點小買賣

正宗四川泡菜求教

有四川朋友嗎?請教正宗泡菜怎么做,我每次泡都壞掉了,潭口水放得少一提蓋子水就會擠壓到壇子里面,這是不是導致泡菜壞了的原因 ...

用內脂豆腐做家常豆腐有人會嗎?

以前見的都是老豆腐切三角形做的、在杭州這邊都是內脂豆腐切塊、粘生粉炸的、湯汁勾好芡汁、把豆腐放進去裹勻馬上起鍋、可是我做 ...

客人投訴味精過重 希望有同行能來解惑!

關于炒菜放味極鮮醬油的問題,說實話感覺挺好用的,效果不賴,但有小部分人確老吃了過后說放了好多味精……而事實并沒有放多少味 ...

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